● INGREDIENTI: (per 4 persone)
300 gr linguine. - 600 gr polpo. - 300 gr salsa di pomodoro.
4 pomodori pelati. - 1 carota. - 1 sedano. - 1 limone. -1 cipolla.
1 spicchio d'aglio. 1 prezzemolo. - 1 bicchiere di vino.
q.b. peperoncino. - q.b. sale. - q.b. olivo evo.
● PREPARAZIONE:
1. Prendete il polpo e pulitelo accuratamente: sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate occhi e becco, quindi tagliatelo a pezzi regolari.
2. In una padella capiente versate un giro di olio extravergine d’oliva e lasciatelo scaldare insieme a uno spicchio d’aglio in camicia e a qualche gambo di prezzemolo.
3. Quando l’olio è caldo, aggiungete il polpo e fatelo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti di cottura.
4. Una volta ben rosolato, eliminate dalla padella lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.
5. Sfumate con circa mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco vivace.
6. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuocete la pasta fino a quando risulta al dente.
7. Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento.
8. Fate amalgamare e insaporire bene la pasta con il ragù di polpo.
9. Preparate un trito di prezzemolo fresco e, se gradite, tagliate finemente il peperoncino.
10. Servite completando con prezzemolo fresco, peperoncino, e una grattugiata di scorza di limone.
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Ho letto la ricetta ma non trovo quando si deve mettere il pomodoro.