Linguine al Ragù di Polpo.

 

● INGREDIENTI:

300 gr linguine.

600 gr polpo. 

300 gr salsa di pomodoro. 

1 carota.

1 sedano.

1 limone.

1 aglio.

1 cipolla.

1 prezzemolo.

1 bicchiere di vino.

4 pomodori pelati.

q.b. peperoncino.

q.b. sale.

q.b. olivo evo.

 

● PREPARAZIONE:

Prendete il polpo pulitelo bene: sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi e il becco, quindi tagliatelo a pezzi regolari.Versate e lasciate scaldare un giro d’olio evo in una padella insieme ad 1 spicchio d’aglio in camicia e qualche gambo di prezzemolo.

Appena l’olio sarà caldo aggiungete in padella il polpo a pezzi e lasciatelo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto; calcolate più o meno 30 minuti di cottura.
Quando il polpo sarà rosolato bene, eliminate dalla padella lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Sfumate il polpo con circa 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino a fuoco vivace. Portate l’acqua a bollore in una capiente pentola. Appena l’acqua spicca il bollore, salatela adeguatamente, mettete a cuocere la pasta e portatela a cottura al dente.
Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il condimento.
Fate amalgamare e insaporire bene la pasta con il condimento.
Preparate un trito di prezzemolo e, se gradite, tagliate finemente 1 peperoncino.
Servite la pasta al ragù di polpo con il trito di prezzemolo fresco, il peperoncino spezzettato e una grattugiata di scorza di limone.
Ricetta per 4 persone.
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1 Kommentar

Ho letto la ricetta ma non trovo quando si deve mettere il pomodoro.

Caterina

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