• INGREDIENTI: (per 4 persone)
~Ricetta Invernale~
400 g di Occhietti Rigati.
1 mazzo di sparacello (broccoletto siciliano)
1 spicchio d’aglio. - 1 filo d'Olio EVO q.b.
Pecorino stagionato grattugiato.
Sale q.b. - Pepe nero q.b.
Peperoncino (facoltativo).
•PREPARAZIONE:
1. Pulire lo sparacello, eliminando le parti più dure del gambo e lavandolo accuratamente.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e lessare lo sparacello per circa 5–7 minuti, finché diventa tenero.
3. Nella stessa acqua di cottura dello sparacello calare gli occhietti rigati e cuocerli al dente.
4. Nel frattempo, in una padella ampia scaldare un generoso giro di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio (e peperoncino se gradito).
5. Aggiungere lo sparacello scolato, schiacciarlo leggermente con una forchetta e farlo insaporire per qualche minuto.
6. Scolare la pasta e saltarla in padella con lo sparacello, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura.
7. Spegnere il fuoco, completare con abbondante formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.