● INGREDIENTI:
300 gr linguine.
600 gr polpo.
300 gr salsa di pomodoro.
1 carota.
1 sedano.
1 limone.
1 aglio.
1 cipolla.
1 prezzemolo.
1 bicchiere di vino.
4 pomodori pelati.
q.b. peperoncino.
q.b. sale.
q.b. olivo evo.
● PREPARAZIONE:
Prendete il polpo pulitelo bene: sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi e il becco, quindi tagliatelo a pezzi regolari.Versate e lasciate scaldare un giro d’olio evo in una padella insieme ad 1 spicchio d’aglio in camicia e qualche gambo di prezzemolo.
Appena l’olio sarà caldo aggiungete in padella il polpo a pezzi e lasciatelo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto; calcolate più o meno 30 minuti di cottura.
Quando il polpo sarà rosolato bene, eliminate dalla padella lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Sfumate il polpo con circa 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino a fuoco vivace. Portate l’acqua a bollore in una capiente pentola. Appena l’acqua spicca il bollore, salatela adeguatamente, mettete a cuocere la pasta e portatela a cottura al dente.
Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il condimento.
Fate amalgamare e insaporire bene la pasta con il condimento.
Preparate un trito di prezzemolo e, se gradite, tagliate finemente 1 peperoncino.
Servite la pasta al ragù di polpo con il trito di prezzemolo fresco, il peperoncino spezzettato e una grattugiata di scorza di limone.
Ricetta per 4 persone.
Ho letto la ricetta ma non trovo quando si deve mettere il pomodoro.
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